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餐用(食用)橄榄油追求的是果实的口感和品质

时间:2019-08-31 09:04来源:未知 作者:admin 点击:
餐用(食用)橄榄油追求的是果实的口感和品质,餐用(食用)的油橄榄一般对果实的含油量要求不是很高,一般要求干果肉含油量大于40%就可以进行采摘,当果实继续成熟,含油量过高时,果实的餐用品质就会下降。 金秋时节,甘肃省陇南市的4万公顷油橄榄进入成熟

  餐用(食用)橄榄油追求的是果实的口感和品质,餐用(食用)的油橄榄一般对果实的含油量要求不是很高,一般要求干果肉含油量大于40%就可以进行采摘,当果实继续成熟,含油量过高时,果实的餐用品质就会下降。

  金秋时节,甘肃省陇南市的4万公顷油橄榄进入成熟采摘加工期。近年来,当地大力发展油橄榄产业,促进人们脱贫致富。图为10月30日,在陇南市武都区一家油橄榄加工企业种植基地,农户在采摘油橄榄。

  油橄榄果实的色泽和含油量的变化能及时反应出果实的成熟度,油橄榄果实表皮和果肉颜色变化为:青绿—黄绿—紫红—紫黑—黑色,果实的成熟度分为三个时期:一、着色期(初熟)青绿,黄绿 ?二、转色期(中熟)紫红,紫黑 ?三、黑色期(完熟)黑色

  餐用(食用)橄榄油要考虑果实的硬度,青果含油率低但含有较高的多酚类化合物(多酚类物质具有很强的抗氧化作用。多酚类物质被称为“第七类营养素”是具有潜在促进健康作用的化合物),因此采摘青果的比例越高,代表油的品质越好。

  油橄榄果实的采收期应根据橄榄果实的用途(包括餐用和油用)适时采收,餐用(食用)橄榄油追求的是果实的口感和品质,油用橄榄油追求的是果实的产量和质量。

  橄榄又名青果,亦称青榄、白榄,是亚热带常绿果树之一。橄榄鲜食味酸、有时带涩味、回味甘甜、有特殊的香气,深得人们青睐,是果中珍品。那么

  以上就是关于橄榄什么时候成熟上市?橄榄果是什么颜色的解答,果实完全成熟后果实组织太软,多酚含量减少,餐用(食用)橄榄油的果实最佳的采摘期应为着色期和转色期。

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